剁椒鲢鱼头的正宗做法？

辅料：盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。
1两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
7开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
二、剁椒鲢鱼头拌面的做法？用料
鲢鱼头 半个
剁椒 3勺
甜红椒 1个
豆豉 1勺
姜末 1勺
蒜末 1勺
小葱 2根
料酒 2勺
盐 1勺
蒸鱼豉油 1勺
白糖 1小勺
胡椒粉 1小勺
面条 1份
青菜 1颗
步骤 1
将鲢鱼头洗干净后加入一1勺盐和少许料酒腌制10分钟;
步骤 2
切好辣酱配料备用，甜辣椒、姜末、蒜末豆鼓按照上方用料的比例准备适量，tip:甜辣椒和剁椒的比例为1：3适宜，如果微辣就1：1，我比较喜欢微辣的口感～
步骤 3
炒辣酱！这个步骤是关键哦，先把姜末和蒜末下油锅炒香，依次放入豆豉、甜辣椒粒、剁椒，最后加入蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、胡椒粉，在锅内大约炒3分钟；
步骤 4
把炒好的辣酱均匀淋在鱼头上，开水下锅蒸大约10分钟;
步骤 5
最后撒上葱末出锅，好鲜香！
步骤 6
锅内煮面10分钟，加入青菜微煮1分钟，最后把鱼肉和面拌在一起即可
三、剁椒鲢鱼头的家常做法？用料
花鲢鱼头一个
剁椒适量
姜 葱 蒜适量
料酒适量
盐适量
耗油适量
白糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
做法
1/11成品材料
2/11鱼头洗净
3/11放姜，葱，料酒，盐腌制十五分钟。
4/11姜，蒜切沫，葱段姜片垫底用。
5/11锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最后还要用。
6/11放适量剁椒炒香，放耗油，胡椒粉，白糖，生抽调味，炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。
7/11葱段，姜片垫底，水烧开放鱼头大火先蒸三分钟，取出来倒掉盘子里的水份，捡去葱姜。
8/11铺上刚才炒好的剁椒，放锅里再大火蒸五分钟，虚火两分钟。
9/11蒸好取出来，撒上蒜末和葱。
10/11锅里烧热油，浇在鱼头上就可以了。
11/11非常美味诱人，味道棒棒哒！
四、白鲢鱼头可以做剁椒鱼头吗？可以做，洗干净白鲢鱼头，抹少许盐，蚝油，放黄酒，葱姜腌制一下，先把剁椒，葱，姜蒜豆豉备好，起锅烧油把这些料都放入锅中爆香，然后放入蚝油，蒸鱼豉油，炒香，把腌好的鱼头摆盘，葱姜铺底，然后把炒好的料汁倒在鱼头上，水开把它放在蒸屉上蒸8分钟即可。
五、为什么爱吃剁椒鲢鱼头呢？剁椒鱼头是湖南的特色菜。湖南人喜欢吃辣椒，又喜欢吃鱼。于是把这两种食材放在一起，味美香辣，很下饭，另外鲜红的辣椒还增加了食欲。可以说剁椒鱼头是一道色香味俱全的美味佳肴。所以喜欢吃
六、剁椒鲢鱼头蒸几分钟？8-10分钟
1、剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。
2、剁椒鱼头的做法推荐材料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量 。
3、做法： 鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟; 姜葱片垫入盘底; 将鱼头平铺在葱姜上面; 再在鱼头上铺上一层剁椒; 烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上; 上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末; 凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香; 爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
七、剁椒蒸花鲢鱼头的做法？用料
鱼头 1个600克
剁椒 5大勺
豆豉 1大勺
姜 切碎
蒜 切碎
葱 切葱花
料酒 2勺
盐 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
油 适量
粉丝 一把
步骤 1
京东买的花鲢鱼头，解冻，比较干净，黑膜也去了的，洗净加盐料酒姜丝腌上。鱼肉上切两刀。
步骤 2
腌鱼的时候备料，姜蒜切末，蒜多点。剁椒，豆豉，备好。龙口粉丝温水泡上，忘拍照了。
步骤 3
锅放油，把姜蒜剁椒豆豉下锅略炒一会儿
步骤 4
加勺糖提鲜，尝下咸淡，然后铲出来，放凉。
步骤 5
烧一大锅水，快开的时候，把腌好的鱼头放进去，略煮一下下，不用等水开，就捞出沥干水。这一步是为了再去下腥气。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧水的时候，生抽蚝油料酒调好
步骤 7
盘底粉丝放好，记得剪一下，我忘了
步骤 8
把炒好的剁椒料均匀的舀上去，上面再加几勺没炒的生剁椒。
步骤 9
淋上刚才调的生抽汁。开水上锅蒸10分钟，关火闷2分钟。
步骤 10
放葱花，再浇一勺滚油！香了香了！
步骤 11
其实，粉丝最好吃！
八、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
九、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
十、剁椒鱼头用的是鲢鱼还是鳙鱼？选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。
鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。