天热吃什么菜开胃口？

凉拌三丝
【所需食材】
豆皮两张、土豆或胡萝卜一个、金针菇一把、蒜末适量、葱花适量、小米辣或辣椒面适量、白芝麻一勺、食用油适量、生抽适量、香醋适量、食盐适量、白糖适量、香菜碎适量。
【做法步骤】
1、首先准备厚一点的豆皮两张，卷起来切成丝，准备一个土豆或者胡萝卜，用擦丝器擦成细丝，准备金针菇一把撕散后洗净。
2、凉拌三丝的凉拌汁一定要单独调配，准备蒜末、葱花、小米辣或者辣椒面、一勺白芝麻，分两次浇上热油，激发出香味。再加入生抽、香醋、食盐、白糖，搅拌均匀，这样一碗万能凉拌汁就调好了。
3、锅里水烧开，下入豆皮焯水，煮开后倒入金针菇，再煮一分钟，捞起过凉水。锅里水再次烧开，加一点植物油，倒入胡萝卜丝，焯熟后捞起过凉水，然后沥干后装入碗中。
4、然后撒入香菜碎，倒入提前调好的凉拌汁，用手抓拌均匀，这样一道好吃的凉拌三丝就做好了，香辣爽口，简单又开胃，喜欢的可以试一试。
【第2道开胃菜：椒麻鸡】
椒麻鸡
【所需食材】
鸡腿或整鸡若干、大葱几根、生姜一块、八角适量、料酒适量、黄栀子几个、食盐适量、青红花椒各一勺、干辣椒一把、食用油适量、洋葱半个、酱油适量、白糖适量、鸡精适量。
【做法步骤】
1、准备鸡腿或者整鸡，冷水下锅，加入葱花、姜末、八角、料酒去腥，再加入黄栀子几个，着一下色，再加入足够量的食盐，煮开后打掉浮沫，转中火煮30分钟，然后捞起迅速放冰水里过凉，这样鸡肉才会劲道，越嚼越香。
2、接着做一个椒麻汁，碗中加入青红花椒各一勺、干辣椒一把，再加入生姜、大葱、桂皮、八角，再舀一勺刚才的鸡汤浸泡几分钟。
3、同时准备需要的配菜，洋葱切丝，红椒一个切丝作为配色，大葱斜切成丝。热锅放油，倒入香料，小火炸出香味，炸至辣椒、花椒变色，再舀入几勺鸡汤，彻底煮出料头的香味，滤出香料，这样椒麻汁就做好了。
4、准备一个大碗，将冷却好的鸡肉撕成条状，加入切好的洋葱、红椒和大葱，然后浇上椒麻汁。只根据自己的喜好，可以加酱油、白糖和鸡精，抓拌均匀后即可食用。
这样做出来的椒麻鸡，鸡肉劲道麻辣，香味十足，看着就很有食欲，喜欢的可以试一试。
【第3道开胃菜：炒苦瓜】
炒苦瓜
【所需食材】
新鲜苦瓜一条、食盐适量、小米辣适量、大蒜几粒、猪肉一小块、食用油适量、黑豆豉适量、生抽适量。
【做法步骤】
1、首先准备新鲜苦瓜一条，去掉头尾，从中间一切两半，再去掉瓜瓤，如果你不喜欢吃太苦的，可以刮掉里面这层白色部分，然后切成片，可以切得稍微厚一点。切好后，装入碗中，加入2勺食盐拌匀，放置10分钟。
2、同时我们准备一点小米辣切碎，再拍几瓣大蒜，肥瘦相间的猪肉一小块，切成片备用。经过10分钟后，苦瓜明显杀出水分，倒入多一点的清水，洗掉盐分，再用手攥干。
3、然后热锅不要放油，倒入苦瓜，用中火慢慢翻炒，收干苦瓜里面的水汽，炒成软软的状态，先起锅备用。再将五花肉冷油下锅，炒至变色，炒出香味后加入小米辣和大蒜。这道菜的灵魂就是黑豆豉，跟料头一起炒出香味。
4、家里有外婆菜的也可以放一点，继续炒香，再倒入处理好的苦瓜，调味很简单，加入一小勺盐即可，大火翻炒出香味，然后沿锅边淋入一点生抽，继续大火翻炒几下后，即可出锅装盘。
这样一道非常下饭的炒苦瓜就做好了，咸香开胃，非常的好吃，有这道菜，至少多吃三碗饭，喜欢的朋友可以试一试。
【第4道开胃菜：醋溜白菜】
醋溜白菜
【所需食材】
大白菜一颗、大蒜几粒、干辣椒几个、生抽2勺、香醋3勺、食盐适量、白糖适量、淀粉水4勺、猪油适量。
【做法步骤】
1、准备大白菜一颗，切掉菜根不好保存，所以我们用手掰下菜叶，然后冲洗干净。白菜叶里面会有很多灰尘、杂质，我们要用手一片一片清洗干净，再浸泡10分钟，洗好的白菜沥干，先把白菜梗切下来，斜切成片，单独装盘备用。
2、菜叶部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，干辣椒剪成段。准备一个空碗，先调一下料汁，加入生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺，既然是醋溜，还要加入4勺淀粉水，搅匀后备用。
3、热锅放油，下入猪油，油烧五分热，小火下入干辣椒，炒出香味，再倒入蒜片、白菜，大火翻炒至断生，加入白菜叶，再大火炒至菜叶变软，大概15秒左右。然后沿锅边倒入配好的料汁，翻炒入味，最后起锅装盘。
这样一盘醋溜白菜就做好了，酸辣爽口，经济实惠还好吃，喜欢的朋友可以试一试。
【第5道开胃菜：藤椒鸡】
藤椒鸡
【所需食材】
三黄鸡半只、大葱一根、生姜一块、花椒适量、料酒适量、黄栀子几个、青线椒2根、小米辣几个、新鲜的藤椒一把、食用油适量、盐适量、香油适量。
【做法步骤】
1、首先准备三黄鸡半只，冷水下锅，加葱、姜、花椒以及料酒，可以放几个黄栀子，大火煮开后打掉浮沫，然后转小火煮8分钟，最后关火盖盖焖15分钟，这样煮出来的鸡肉口感鲜嫩，色泽更漂亮。
2、然后起锅放到冰水里浸泡5分钟，捞起沥干，锅里煮鸡的汤汁也不要浪费，盛出一碗备用。准备一个空碗，青线椒2根切成小圈，几个小米辣切碎，放入碗中，再放入一把新鲜的藤椒，浇上热油，激发出它们的香味，再倒入鸡汤，加2勺盐、一点香油，浸泡几分钟即可。
3、准备大葱一根斜切成片，垫在碗底备用，沥干的鸡肉斩成块，放在碗里码齐。再倒入做好的藤椒汁，汤汁尽量多一点，让鸡肉在藤椒汁里面浸泡一个小时。
这样一道藤椒鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑爽口，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一试。
【第6道开胃菜：酸辣鸡爪】
酸辣鸡爪
【所需食材】
新鲜鸡爪适量、青红椒各几个、大蒜几粒、生姜一块、新鲜柠檬一个、生抽2勺、醋2勺、白糖2小勺、料酒适量。
【做法步骤】
1、准备一些新鲜鸡爪，洗净后，去掉指尖。为了更好入味，将鸡爪从中间切开。需要的配料，青红椒各几个切段，大蒜几粒切片，生姜一块切丝。
2、新鲜柠檬一个取最中间部分切片，然后去掉柠檬籽，这样能避免柠檬汁发苦。锅中冷水放入鸡爪，放入生姜片和料酒去腥，水开后再煮10分钟，捞起，冷水洗掉浮沫后浸泡放凉。
3、下面开始配料汁，准备一个空碗，放入生抽2勺、醋2勺，白糖2小勺、盐适量，倒入切好的配料，加入柠檬片，还可以加适量的凉白开，放入鸡爪，封上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时。
4、5个小时后，鸡爪就可以吃了，酸辣爽脆，开胃解馋，一点也不油腻，还带着柠檬的香味，是一道不错的夏日小菜，喜欢的朋友可以试一试。