炒牛肉放什么粉炒才嫩？

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
二、炒牛肉放点什么肉嫩？有几种方法可以使炒牛肉更加嫩：
1. 加入一些苏打粉或柠檬汁：在腌制炒牛肉前加入少量苏打粉或柠檬汁，可以使牛肉更嫩。不过要注意的是，加入过量的苏打粉或柠檬汁会破坏牛肉蛋白质的结构，导致肉变得口感不佳。
2. 将切好的牛肉放在淀粉水中腌制：将牛肉切成薄片或丝后，可以将其放入淀粉水中腌制，约15分钟左右，然后再进行炒制。淀粉能吸收牛肉中的水分，牛肉表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而更能保持牛肉的鲜嫩口感。
3. 热锅冷油、先煸炒再翻炒：可以将锅加热到比较热的状态后，再加入油，等油烧至7-8成热时，先煸炒牛肉，待变色后再翻炒，可以保持牛肉的水分，从而更加嫩滑。
4. 牛肉切片的时候须沿着肌纤维的方向切：将牛肉的纤维切成短段后，就会让肌膜和胶原纤维的纤维交错排列并占据了牛肉肉质中的主要成分，有避免牛肉粘手的效果。
希望对你有帮助。
三、牛肉背脊肉怎样炒嫩？主料： 牛里脊半斤 青椒一只
辅料 ：葱 适量 蒜适量 小苏打 少许
调料 盐适量 料酒适量 味精适量
详细步骤
1、原料：青椒和牛里脊
2、青椒洗净后切成长条状
3、牛里脊用刀去掉筋膜
4、将牛里脊也切成条状
5、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟
6、葱蒜切碎备用
7、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒
8、这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起
9、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10、倒入青椒进行翻炒
11、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻。
12、放盐和味精就可以出锅[1]
四、做牛肉放地瓜粉还是生粉肉会嫩？做牛肉放生粉肉才会嫩，当然还要放其他料，如根据肉的重量按比例放一些茶油或者花生油，生姜，料酒，一起腌制，爆炒的时候火候要适当，火不能过猛也不能太小，把铁锅烧热，放茶油或者花生油，把牛肉放到铁锅里快速翻炒，直到牛肉炒熟就可以出锅了，加一些酱油耗油胡椒粉会更好吃，这样炒的牛肉片又嫩又好吃。😄
五、怎样炒牛肉片很嫩很香？炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鲜牛肉切成片，加入料酒、五香粉、盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉、鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均。
二荆条切斜刀，不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出。
油温五成热后放入牛肉，稍微炒一会儿起锅。
倒入葱丝大大蒜煸炒，放适量郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入牛肉和二荆条，再放适量生抽、老抽翻炒均匀即可。
六、。做点心放什么粉肉嫩？1、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。
2、生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。
七、牛肉磨肉怎样炒才嫩？用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法及步骤：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
八、姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩？材料
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1/2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1/2汤匙，酱油、蚝油各3/4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
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做法
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
九、炒牛肉放蛋清嫩还是淀粉？炒牛肉时，如果想要提高牛肉的嫩度并且让口感更加滑嫩，可以在腌制牛肉的时候加入蛋白或淀粉。不过，蛋白和淀粉的使用方法略有不同。
1. 蛋白：蛋白可以在腌制牛肉的时候加入，其主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感。将蛋白打散后，加入少量盐和料酒，然后和牛肉一起拌匀腌制20分钟左右即可。需要注意的是，过多的蛋白会使牛肉表面变得粘稠，影响烹饪效果。
2. 淀粉：淀粉可以在烹饪前撒在牛肉上，也可以在腌制牛肉的时候加入。淀粉的主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感，同时还可以起到吸收多余水分的作用，使牛肉更容易煮熟。将淀粉均匀地撒在牛肉上，然后用手搓揉均匀，腌制20分钟左右即可。需要注意的是，淀粉过多会使牛肉变得呆滞，影响口感。
十、牛肉放什么嫩？1用嫩肉粉(一般市面上都有)
;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用. 嫩肉粉含有亚硝酸钠，而且超贵，一般大酒店里面才用，家用的话尽量少用为妙。
外面的馆子里面一般用的都是食用碱，你是家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注意：
1、切牛肉的时候要记住横切牛肉；
2、上浆的时候不能太厚，也不能太薄。外面的牛肉又滑又嫩，用对了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉