浇汁偏口鱼做法？ 回族浇汁卤子做法？

偏口鱼1条
辅料:
番茄酱37g，胡萝卜小半根，盐2勺，糖3勺，醋3勺
— 烹饪步骤 —
将锅里到入半下花生油，待锅内油温达到六，七成热时，放入一斤的偏口鱼，待鱼炸至金黄色时，将鱼捞出放入盘子里，在锅内到至少许花生油，然后到入25g番茄酱.糖.盐.醋，在到入少许水，在锅内将番茄酱快速炒云，最后在放入少许的碘粉收掉多余的水分，待酱汁成浆糊状，关火淋在鱼身上然后撒上点胡萝卜。
二、回族浇汁卤子做法？一、卤水的制作
一、配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
三、回族浇汁夹沙做法？
主料：夹沙牛肉400克
辅料：植物油适量、盐适量、番茄酱20克、香葱2根、水淀粉20克、姜2克、生抽5克。
具体步骤如下：
1、找一个容器调配调味汁，将番茄酱、生抽、高汤或者水加进去，加少许盐拌均匀。
2、热锅凉油，油热7成下大蒜、姜，并爆出香味。
3、加入之前调配的调味汁，大火烧开。
4、加夹沙转中小火煮开煮，一定要煮到夹沙里面的肉馅热透入味
5、加水淀粉，这样汤汁味道沾在夹沙上味道好。
6、最后撒上香葱末即可出锅了。
7、浇汁夹沙之后就完成了。
四、浇汁青鱼？主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康
五、浇汁丸子的浇汁怎么做？原料：猪肉丸、生抽、白糖、盐、淀粉。
做法步骤：
第1步、从冰箱取出肉丸解冻。
第2步、肉丸入蒸锅蒸熟。
第3步、将丸子放入盘中。
第4步、蒸肉丸的汁水倒入锅中。如果量少，再加适量水。
第5步、加生抽。
第6步、加白糖。
第7步、加盐。
第8步、淋入水淀粉煮开，成料汁。
第9步、将料汁浇在肉丸上即可享用。
小贴士：
1、料汁依据个人口味调制。2、做丸子时，将丸子炸至5、6分熟即可，食用时再加工熟。
六、浇汁猪蹄的做法，浇汁猪蹄怎么做好吃，浇汁猪蹄？材料
主料：猪蹄1000g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、调汁适量
浇汁猪蹄
1
猪蹄1个。
2
取前节。
3
过开水。
4
抹上盐、酱油、调味鲜入味。
5
备辣椒和姜片。
6
放进电饭煲里加姜、辣椒、香叶、八角、桂皮。
7
怕烧焦可加点清水调至猪蹄档。
8
焖好的猪蹄。
9
去骨切片。
10
装碗里。
11
备调汁。
12
浇上调汁即成。
小贴士
调汁根椐自已喜欢的口味而调配。
七、浇汁鱼汁的做法？主料
黄花鱼：适量 面粉：适量
木耳：适量 −
辅料
葱姜蒜：适量 酱油：适量
醋：适量 糖：适量
花生油：适量 水淀粉：适量
香菜：适量 白酒：适量
盐：适量 −
收起
做法步骤
1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，
5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，
6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油
8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可
八、浇汁豆腐汁摆摊做法？浇汁豆腐的做法。
食材准备：
豆腐，香菇，虾皮，植物油，洋葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，盐。
烹饪步骤
1：首先将洗净豆腐切成大小均匀的块，豆腐块的大小，薄厚根据个人喜好。
2：将洋葱、生姜、大蒜分别切成碎末。
3：虾皮和香菇也分别切碎，香菇最好使用干香菇，干香菇香味更加浓郁。切好后放入盘中备用。
4：锅中倒宽油，油温六成热（筷子放入迅速的冒小泡）下入豆腐炸制。炸豆腐油温要高一些，这样豆腐下入后迅速结壳，达到外焦里嫩的效果。
5：将豆腐炸至金黄，全部浮起后，捞出控油备用。
6：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。炒香后下入一勺豆瓣酱。
7：小火慢炒将豆瓣酱炒出红油，然后将虾皮和香菇碎下入炒香。
8：将所有小料炒香后，加入生抽，白糖，适量的盐，再加入清水，有高汤的话更好。
9：汤汁烧开后，烧煮一会，最后下入水淀粉。
10：将汤汁烧至浓稠，似酸奶状，然后浇在炸好的豆腐上。
11：最后在撒上一些花生碎和香菜、香葱花即可。
这样一道风味小吃“浇汁豆腐”就做好了，外焦里嫩，汤汁鲜香，喜欢的朋友可以在家做一下。
九、浇汁鱼怎么调汁？2 把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
3 把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
4 番茄酱兑水搅拌均匀。
5 面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3；1。再加入白酒。
6 锅中放入油，烧至7成热。
7 把鱼均匀的挂上糊。
8 抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
9 鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
10 另起锅放入油烧热。
11 爆香葱姜蒜。
12 倒入番茄酱煸炒。
13 加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
14 炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
15 重新坐上油锅，把鱼进行复炸。
16 炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。
十、浇汁鲤鱼的做法，浇汁鲤鱼怎么做好吃，浇汁鲤鱼的家常？制作步骤：　　第一步：锅里放水烧开，水的量要能没过鱼才行。水开后关火，把洗干净的鱼放进取，加盖，焖5～7分钟，这段时间用来调汁吧。第二步：碗中加蒸鱼豉油一大勺，盐一勺，糖小半勺，鸡精半勺，加少量白开水搅匀。第三步：等鱼出锅，把鱼放入盘中浇上调好的汁，然后将葱段和姜丝均匀的摆在鱼身上。锅中放油，等油烧热浇到鱼身上即可。