炸肘子怎么上色？ 东坡肘子怎么上色？

猪排骨3根。
配料：料酒50克，味精10克，植物油1000克，湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片。
调料：酱油2、5克，精盐、清汤适量。
步骤：
1、将肘子在火上烧，后放入八成热水中泡透；
2、捞出刮净，再放入清水盆内，刷洗干净；
3、炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热；
4、将肘子放入油锅内炸，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出；
5、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内；
6、再放人漫过肘子的清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克；
7、将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢炖；
8、将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至红色；
9、趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止；
10、将炖好的肘子起出，放入汤盘内；
11、原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即可。
二、东坡肘子怎么上色？1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
3.放冷水锅里，烧开。焯水。
4.焯好水后，沥干水分。
5.表皮均匀的涂抹上酱油。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色8.炸好的肘子放入高压锅中。9.炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。10.下入葱姜继续煸炒出香味。11.加入酱油和冰糖，盐。12.加入老汤和适量的水烧开。13.把汤汁倒入高压锅中。14.盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。15.开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。16.取出肘子码放在盘中。17.滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。18.把汤汁浇在肘子上即可。
三、怎么炒红烧肘子？
食材
猪肘子
1个
桂皮
1小块
香叶
3片
老抽
2勺
冰糖
少许
葱花
少许
食盐
适量
药酒
10克
生姜
3片
烹饪步骤：分步
1买回来的肘子先清洗干净，然后将肘子放在清水中浸泡，浸泡半个小时左右泡去过多的血水，将肘子捞出来之后沥干水，然后将肘子放在火上炙烤一遍，这样可以将过多的猪毛烧净，而且还能去腥，让猪皮的味道更香。
2然后将锅中加入清水，然后将肘子下入锅中，同时加入料酒和姜片，保证能够更好地去腥，在锅中焯煮二十分钟以后捞起来，洗去过多的血沫和污垢。
3下一步将肘子放在锅中，在锅中加入温水，同时加入大料，桂皮，香叶，老抽，冰糖，然后下入肘子，开成大火将锅中水烧开，然后再转成小火。炖煮半个小时之后，在锅中加入适量的食盐，记住炖肘子不要过早加入食盐，不然肘子肉口感容易发柴，加入食盐以后再接着焖，一直等到锅中的汤汁都焖进肘子肉中，当锅中汤汁不多之后，就用大火收汁，最后用筷子扎一下肘子，如果能够比较轻松插进去，就可以出锅了！
4出锅以后撒上葱末
四、熟肘子怎么红烧？1、猪肘子洗净，去掉没有去干净的毛。
2、葱切段，姜切片放入碗中，将所有辅料放入碗中。
3、洗干净的肘子放入锅中。
4、倒入配好的辅料，放入一碗水。
5、盖上盖调至“肉/鸡”挡，多功能锅开始工作。
6、时间到，红烧肘子就做好了，锅中剩下的汤，可以用小勺浇在肘子上，给肘子上色。
五、红烧肘子菜谱？红烧肘子是一道传统的中国菜肴，非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱：
材料:
- 猪肘子：约2-3个
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
步骤:
1. 首先，将猪肘子洗净。将一锅水烧开，将猪肘子放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用清水洗净备用。
2. 热锅冷油，将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。
3. 加入适量的料酒，煮一会以去腥味。然后加入足够的清水，大火煮沸，撇去浮沫。
4. 接下来，根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖，再次搅拌均匀。
5. 将火调到小火，盖上锅盖慢炖。约1-2小时后，猪肘子会变得非常烂糊糊。
6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子，以确保每一面都能受到均匀的烹饪。
7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐，再继续炖煮一会，以使调味充分渗透到猪肘子中。
8. 完成后，将红烧肘子盛在盘中，撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。
希望您能够喜欢这款红烧肘子！
六、红烧肘子做好怎么保存？如果这个肘子是近期要吃的话，我们可以把猪肉放在冰箱里面，冷藏的吃的时候拿出来一些，然后放在微波炉里面稍微加热一下就可以吃了。
但是如果是生熟食品要用保险膜，保险盒等隔开，半成品食物也不要存放太多，吃剩的食物冷却后一定要放冰箱里面。
七、红烧肘子汁怎么调？
食材：准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜。
制作步骤：
1、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至红烧肘子。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
八、肘子上色的最佳方法？在锅里放少许油在放入适量的冰糖，等糖面上有细小泡泡时在放入水这样糖色就炒好了。用这样的糖色水做出的肘子色泽红亮非常好！
九、红烧肘子和酱肘子区别？红烧肘子和酱肘子最大的区别就是制作方法不同，口味口感也不一样。
做红烧肘子一般都是把肘子切开之后放在锅里面炒，炒好之后加上酱油料酒开始炖，但是酱肘子是需要有酱料的，一般都会放一些甜面酱或者是黄豆酱，然后加上水直接煮就行了，味道上是不太一样。
十、东坡肘子和红烧肘子的区别？关于东坡肘子和红烧肘子的区别，有以下几点：东坡肘子是四川特产，霸气满满，肥而不腻入口即化，色、香、味、形俱佳 ，好看更好吃！红烧肘子更家常一些，跟红烧肉的味道比较像，甜咸口，肉质软糯，搭配米饭吃香味十足！网上有很多关于肘子的制作教程，如果你喜欢吃肘子，也可以去学习制作一下，毕竟自己做的吃着放心价格也更便宜。