卤烧鸡用什么鸡？

大家的印象中都是一个个包裹上金灿灿外衣的全鸡，它不仅能够出现在各大宴席上面，还能够出现在我们日常的餐桌上面，因为它的外观不仅鲜美亮丽，而且制作方法也十分的有讲究。
因为它是一道特别著名的传统美味的菜肴，因此它在我国的各个省份都十分受到老百姓们的喜爱与追捧，像是在重庆，甘肃河南等省份，对卤烧鸡的做法极为讲究。有人形容一道完美的卤烧鸡应该是：闻香千里外，肉从鸡中来。卤烧鸡的出名之处在于它靓丽的外观和肉质鲜美，这也是为什么有许多人喜爱烧鸡的原因。
大家在制作味道鲜美的卤烧鸡之前都会事先准备好一些优良的土鸡，一般都是那些经过长期放养的小鸡，因为在大家看来那种小鸡的肉质更加的厚实和鲜美，并且都是健康的，有鲜活的生命力。在广东省卤烧鸡是当地非常著名的传统禽制品，经过大多数人的品尝，他们所总结出广州的制作方法是最受大家欢迎的一种口味，广州的卤鸡不仅能够在饭堂餐厅可以见到，在家庭的各个餐桌上面也能随处可见。
与广州卤烧鸡同样著名的还有静宁烧鸡，他们所制作出来的卤烧鸡的外表同样都是光鲜亮丽的，并且受到广大消费者们所热爱的，因此这种烧鸡也被封为中华老字号品牌。在制作卤烧鸡的过程中需要准备大量的调味料，而且所制作的时长也是要经过漫长的等待，才能够得到一道非常美味的鸡。想要整只鸡无论是在外观上面看起来金光灿灿能够刺激大家的味蕾，还是在有这方面需要做到鲜嫩多汁，这都是需要大家花大量的时间来研究和学习的。
【卤烧鸡】
准备食材：三黄鸡半只、生姜1块、大葱1根、青花椒5克、红干椒5克、八角3粒、白芷3片、小茴香3克、冰糖10克、食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香3克、生抽10克、老抽2克、料酒10克。
【制作方法】
第一步：把鸡肉用流水冲洗干净，然后用竹签在鸡皮上渣一些小洞，在上面淋上2克左右的老抽，在鸡皮上涂抹均匀，可以扎的密集一些，这样上色会更加均匀。
第二步：生姜削去外皮，切成姜片，大葱切成小段，一起装入盆中，在分别放入麻椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香。
第三步：锅里添加植物油，油温烧热后，把上好色的鸡肉放进去，保持中火炸4分钟，中途不停地用热油淋在露出油面的地方，把鸡皮炸制红润酥脆时，捞出控油。
第四步：锅里留植物油，把冰糖放进去小火炒化，不用的搅动防止把糖炒糊，等颜色由焦黄色变至棕红后，加入50毫升的开水，烧至由大泡变成密集小泡后盛出。
第五步：锅里添加植物油，倒入准备好的小料，把小料炒出香味后，添加适量的清水，汤汁烧开后，分别放入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香3克、生抽10克、老抽2克、料酒10克，进行调味。
第六步：等香料的味道融入汤中后，把控好油的鸡肉放进去，盖上锅盖炖40分钟左右，40分钟后，鸡肉已经非常软烂了，用筷子夹起，可以轻松脱骨，最后开大火，把汤汁收至浓郁，就可以盛出了