瓦罐猪头肉做法及配料？

然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。
自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。
二、腌牛肉的做法及配料窍门？
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右
2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里
3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）
4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟
5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可
三、过年煮肉的做法及配料窍门？准备材料：
五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深
5、我用竹签作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
四、甘肃卤肉的做法及配料窍门？卤肉的做法各地不大相同，甘肃卤肉🥩色泽浓郁，选上好的五花肉肥瘦相间最佳。其次前架肉，不推荐后腿肉。将肉皮烧一下可以把猪毛烧干净。肉，洗好后凉水下锅放料酒葱姜去腥，水开后煮出血沫，捞出肉洗干净备用，做卤汤一定要加炒好的糖色，调味料有草果，桂皮，八角，茴香，香叶，花椒，生姜，白芷，白蔻，干辣椒。调料装袋下锅煮开。加生抽，老抽。盐卤肉一定要加炒好的糖色，卤出的肉色泽好看又好吃？肉下锅大火煮至肉收紧，转小火卤制
五、炖猪头肉的做法及配料？配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。
做法：
1、首先将香料用纱布包好，并放入温水中浸泡30分钟左右，接下来捞出沥干水分备用。
2、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出晾凉。
4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包，大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右
5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是，不要忘了将葱段捞出。
6、将腌制的猪肉放入卤水中，小火卤制30分钟左右就可以了，然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味，浸泡时不要盖锅盖，温度过高会导致猪肉焖烂，影响口感。
六、烧猪头肉的做法及配料？
方法/步骤
1/5 分步阅读
辣椒洗净、去蒂、去籽、切块，放入盘中备用。
2/5
将猪头肉切片。
3/5
蒜片煸香，加入猪头肉、姜粉、孜然粉，倒入辣椒翻炒两分钟。
4/5
加盐、辣椒油炒匀即可。
5/5
完成
七、煮猪头肉的做法及配料？第一、猪头的处理
祛毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可
浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可
焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。
不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少
第二步：调卤水
配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克
将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可
炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成
调卤水：桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。
第三：卤猪头肉
卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水再次煮开后转中火卤35分钟，关火浸泡60-90分钟，即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面
技术补充：
1、猪头肉吃的时候我们可以用红油、香菜、蒜蓉，拌一下，这样口味风格更好
2、卤猪肉祛骨，我个人都是完全卤熟以后再进行祛骨的，你可以根据自己的选择操作，现在也有很多已经祛好骨的半成品，你也可以用这种半成品卤，看个人选择
八、卤猪头肉的做法及配料？
卤猪头肉的做法及配料？
一、材料准备
桂皮1块（八角 小茴香 香叶也可加）
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 1点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
二、具体操作步骤
1、用刀把猪头皮刮一遍，锅中烧开水，猪头下锅煮5-6分钟后捞出，清洗干净，如下图所示：
2、锅中加水烧开，加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒（其他香料）煮着，如下图所示：
3、另外拿一个锅，油小火加热加白糖，熬成焦糖色，如下图所示：
4、锅中加老抽、生抽，全程小火，如下图所示：
5、猪头肉下锅，正反两面都沾色，将猪头肉放到另一个煮水锅，下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅，如下图所示：
6、大火煮15分钟，尝味适当加盐，小火煮35分钟，确保猪头浸在汤中，汤锅一直沸腾，煮好后就可以起锅切啦！
九、原味猪头肉做法及配料？猪头肉切片，辣子油，放生姜大蒜末，鸡精味精，辣椒面，香油，香菜拌匀即可
十、蔡店卤肉的做法及配料窍门？原材料：八角20克，山奈15克，花椒12克，肉豆蔻12克 ，陈皮15克，香叶15克，白芷12克 ，香葱50克，生姜50克，水酒克，食盐50克，味精50克，高汤30斤
制作方法：
香葱挽结，生姜用刀拍松;
将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢;
将香料袋、葱结、姜块、水酒、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内，调匀即可。