剁椒卤蛋配料? 剁椒的配料?

啤酒1斤,生抽20ml,白糖50g,老抽30ml,食用盐依个人口味适量。香料是:花椒2g,八角2.5g,香叶2g,陈皮4g,草果5g,小茴香2g,甘草3g,白芷1g,老姜100g,所能卤制的鸡蛋是20个。
在卤制食物时,主要是提取香料中的各种香味,但是往往会出现一个问题,那就是香料的味道太浓,做出的卤菜药味太大,所以之前往往要把香料浸泡一下,稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋,草果要先拍碎再放进去,然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。
扩展资料:
鸡蛋洗干净,放入水中煮熟,然后趁热放入冷水中激一下,激完后轻磕鸡蛋,使鸡蛋表皮出现细小的裂纹,这两点很重要。
香料浸泡完之后,放入水中,大火烧开后改小火,煮半个小时,接着加调味料,香料的作用是给鸡蛋增香,调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒,老抽,食盐,糖,生抽,生姜,放入调味料之后,开大火煮5-8分钟。
二、剁椒的配料?主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。盐500克
具体做法:
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。
2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。
3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。
4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。
注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
三、素剁椒面配料?
制作素剁椒面所需食材:
挂面/碱面(都可以)、剁椒、菜籽油200克、猪油50克、肥肉丁适量、大葱段、洋葱丝、姜丝各50克、泡椒50克、大葱末、姜末
制作步骤:
1.把买回来的葱姜蒜洋葱洗干净,然后分别切成丝,然后把买回来的泡椒切碎后备用
2.起锅烧热,烧到锅中没有水的时候放入准备好的菜籽油,把菜籽油烧热后,放入猪油,然后慢炒至融化
3.猪油炒化后,我们放入切好的葱姜洋葱放进油中,转中小火慢炸(这里把葱姜蒜放入油中炸的话,既能增加油的香味,同时又能把油中的那股油脂味去掉)
4.等葱姜洋葱都炸成干黄后,我们把他们捞出,然后把肥肉丁放入锅中慢炸至香脆。(做剁椒面的话放一点肥肉丁,能大大的提高剁椒的香味和浓郁,而且肥肉丁炸的香脆后,也能增加整个浇头的口感哦,在做的时候,如果想增加浇头的丰富度,在肥肉丁炸好之后也可以放一些瘦肉丁或者鸡肉丁,这样浇头会更加的丰富哦)
5.炸好后,我们倒入切好的泡椒末,然后翻炒均匀,然后放入葱姜末进入锅中慢慢翻炒
6.炒香后,我们加入剁椒,然后慢慢翻炒,直至把剁椒中的水汽炒的接近没有后,放入适量的芝麻粉,翻炒均匀后直接出锅。
7.剁椒浇头炒好后,我们烧水来煮面条,煮面条就比较简单啦,水开后下入面条,煮面条的时候可以稍微放一点盐,这样防止面条煮坨哦,在煮面条的时候,可以加上一些青菜、金针菇、木耳之类的一起一起煮一煮,然后与面条一起捞出来
8.面条捞出之前,我们在碗底放点碗底料,碗底加入少许的食用盐、鸡粉,然后加入少许的煮面汤,面条煮好后直接捞出放入碗中,然后盖上炒好的剁椒浇头后,搅拌均匀后即可使用。
这款非常家常的素剁椒面制作起来非常的方便,喜欢吃面条的朋友真的可以试一试,那种酸辣的感觉吃起来真的十分的过瘾!另外呢,这款剁椒面条在做家务干活之后吃,真的是超级的劲儿哦!好了,这款制作简单,美味翻倍的剁椒面教程就到这里啦,上面各种材料的配比用量都有,如果感兴趣,可以学起来哦,自己在家动手制作这款经典的素剁椒面吧!
希望我的回答对你有帮助
四、麻椒剁椒鱼?食材:青花椒,新鲜鱼头,一罐剁椒,
五、剁椒鱼的剁椒怎么腌制?剁椒可以直接吃也用来炒菜,是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话,会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳,体型尖尖的那种,这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美,原材料找好了,还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒:
所需材料:红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净,坛子也清洗干净,晾干,这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净,切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂,用刀切碎,越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面,放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒,密封后温室内放置一天,再转入冰箱放置10天,就可以吃啦。蒸鱼头,炒菜,直接吃都可以。
六、剁椒鱼的剁椒怎么制作?/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水,下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼,烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟,浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
七、剁椒鱼头配料表?材料:大头鱼鱼头1个,剁辣椒6汤勺,酱油,耗油,料酒,胡椒粉,葱花葱段少许,大蒜1个剁蓉,姜片5片
步骤:
1.鱼头洗干净,加入1汤勺料酒,2.5汤勺酱油,1汤勺耗油,2克胡椒粉,均匀抹在鱼头上,腌制半小时。
2.盘子下面铺上姜片,葱段。
3.放上鱼头,均匀铺上剁辣椒。
4.蒸锅水开后放入鱼头,大火蒸11分钟。
5.开盖撒上蒜末,盖上盖子继续蒸2分钟。
6.拿出鱼头,放葱花。
7.热锅下油,烧至100度,均匀浇在蒜末剁辣椒上。
八、炒剁椒用什么配料?1、材料:朝天椒(小指椒)3斤,高度白酒100克,生姜70克,大蒜100克,适量盐;
2、做法:挑选新鲜干爽完好的辣椒,和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干;
3、去掉辣椒蒂,将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味;
4、将剁碎的辣椒,姜蒜一起放在盆中,放入适量食盐和白酒,也可以加入豆豉,酱油等,依据个人口味而定,使剁辣椒酱别具一番风味;
5、将所有材料一起拌匀,装入坛子里稍微压实,还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐,以起到隔绝空气的作用,但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐;
6、密封坛口,于阴凉处存放几日即可食用。
九、剁椒鱼头有那些配料?食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法:
第一步:准备好原材料。鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味
第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟
第三步:约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片,表面铺上剁椒,加入调好的调料
第四步:水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的姜,然后表面撒上葱花和香菜,均匀淋上适量7成油温的热油即可。
十、剁椒黄豆鱼?去腥;清洗完鱼后,头尾各一刀将鱼腥线抽出,反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身,用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁,豆豉(把豆豉冲洗一下压扁),剁椒,海天黄豆酱,料酒,白糖,鸡精,米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下,热锅热油,这样鱼不粘锅,双面煎完出锅。
锅内倒入油,放入葱姜炝锅,炒出香味放入碗汁,炒一下放入一碗水(根据鱼大小),把煎好的鱼放入锅中,盖盖子,大火烧开,改小火烧制
最后大火收汁出锅


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原文地址: 剁椒卤蛋配料? 剁椒的配料? 发布于2024-06-11 14:23:20