川菜特色菜十全乌鸡汤怎么做?

当归5克,锁阳5克,北沙参5克,百合10克,枸杞子15克,枣(干)20克,山药15克,人参2克调料:盐15克,味精2克,姜20克,料酒15克做法介绍:1. 将乌鸡宰杀后去毛和内脏,用清水漂净血水;2. 放入沸水锅中氽一下;3. 当归、党参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参用清水泡洗净;4. 锅洗净置旺火上,掺入清水下乌鸡,烧沸;5. 打去浮沫,续下姜、料酒、当归、党参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参并移至小火,炖至七成熟;6. 调入盐和味精,续用小火炖至软透起锅,装入盛器内即成。工艺特点:1. 乌鸡要漂净血水,10种药材要洗净,否则汤色差;2. 炖制中途不能添水,中药不能加多,乌鸡要炖制透,否则汤味差。foodo.net健康贴士:1. 乌骨鸡除含有较丰富的营养成分外,尚含有激素和紫色素,对人体红血球和血色素有抗衰老作用,并对妇科病如体弱、不孕、月经不调、习惯性流产,赤白带下、产后虚弱等症均有疗效,还可用于肺结核、心脏病、胃溃疡、神经衰弱及小儿缺钙引起的佝偻病等症的辅助治疗;3. 乌鸡与10种名贵药材同烹,对肾阳虚衰、精血亏损、久病体虚者有良好效果。4. 乌骨鸡的肉质细嫩鲜美,巴国布衣用乌鸡与10种药材制作而成十全乌鸡汤,汤色乳白,香气特殊,诱人食欲,具形体完整,强身健体之功效。食物相克:党参:不宜与藜芦同用。北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
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二、巴国玉米糕怎么做?巴国玉米糕小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多,信手拈来,皆为佳品。巴国布玉米糕作为新创小点,集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是,选用了清香浓郁的嫩玉米粒,经特殊加工后,成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意,粗中见细,平中见奇,绿色自然的玉米经典小吃,备受国内外食客称道。用料:嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。制作程序:将嫩玉米粒淘洗干净,放入盆内上笼蒸熟,取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀,稍饧发片刻,用菊花盏装上(或做成象生状),再上笼用旺火蒸制而成。营养特点:玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素e等成分,与其他谷物比较,玉米维生素的含量最高。中医认为,玉米味甘,性平,具有调中开胃、益肺宁心之功。
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三、怎样才能做出脆肠?〖菜名〗:牛蒡脆肠
〖国别〗:中国菜谱
〖菜系〗:粤菜系
〖菜类〗:畜肉类
〖专题〗:非专题类
〖技法〗:炸之技
【基本材料】
〖主料〗:牛蒡5支、大肠5条
〖辅料〗:葱5支、麦芽3两、辣椒、葱、蒜头适量
〖调料/腌料〗:酱油1杯,冰糖4两,味素1茶匙
【制作过程】
(1) 肥肠加调味料煮至熟烂取出,再加入牛蒡煮10分钟取出。2) 麦芽糖加水1杯煮成汁待用(3) 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干,入油锅炸至金黄色即可。
本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味独特,食者无不啧啧称赞。
原料:
乳肠、干辣椒,花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
制作程序:
1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入沸水锅中氽至断生,捞起。
2、锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕红色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
营养特点:
乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐,可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。
四、正宗的红烧肉和辣子鸡的做法。主料
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。


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原文地址: 川菜特色菜十全乌鸡汤怎么做? 发布于2024-06-11 14:03:10