清炖猪肘? 猪肘做法?

辅材: 盐、米酒、姜、葱、八角、味精
作法:
1. 猪肘子刮洗干净,抹米酒,静放一会,同猪骨头一起入开水中焯一下,仙人豆清洗,姜拍松,葱挽结;
2. 取压力锅,在底锅垫上猪骨头,放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐,添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖,至猪肘子和仙人豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入菜盘中,放进味精即成。
二、猪肘做法?红烧猪肘
原材料
猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;
老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;
作法
1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;
2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;
3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;
4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。
冰糖肘子
原材料
猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;
食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;
作法
1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;
2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;
3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。
4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!
流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)
流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)
流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)
流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)
三、红烧全肘做法?食材:
大猪肘子 1个,洋葱 半个
调味:
盐 适量,老抽 2勺,黄酒 3勺,八角 3个,桂皮 1片,冰糖 20粒,姜片 七八片,香叶5片,白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量
做法:
1.大猪肘子去去毛,冷水下锅煮开,捞出来弄干净血沫,擦干表面水分备用
2.冰糖加一点点水,小火慢慢融化,炒到它变成焦糖色,把猪肘子放进去均匀染上糖色,再放2勺老抽,均匀染色
3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味,加水能大致没过猪肘子,放各种香料,盐和洋葱,煮开后小火慢炖2小时
4.中途不时翻个面来煮,煮到软烂以后,捞出香料等,收汁即可
四、红烧肘子用前肘还是后肘?后肘。猪后肘肉多肥大,做红烧肘子更好吃诱人。
五、猪肘是猪手吗?当然不是。肘子是猪的腿,而猪手是猪的脚。它们是相连的,猪手或者猪脚相连的小腿就是小肘子,小肘子连着的是大腿,就是肘子。肘子和猪手都是非常好吃的,虽然不是一种东西,但都是猪身上非常受人们喜欢吃的部位,我尤其喜欢肘子,虎皮肘子非常美味
六、广东猪肘叫法?猪踭,猪脚,猪手等。猪肘在不同的地区会有不同的叫法,猪肘是指猪大腿的部分,而小腿的部分就是猪蹄,但有些地方会将这两者统一叫做猪脚。猪蹄膀的制作方法有很多,可以用来红烧,也可以用来炖煮成汤喝,南方地区还会将猪蹄膀制作成猪脚饭等。
七、脆皮猪肘哪里?脆皮猪肘是炸过后的猪前腿,也叫猪手。
八、猪肘冻做法?猪肘冻的做法如下:
2. 把肘子从一侧切开,泡于清水之中,去去血水。肘子很大,再泡水中间的血水也难以泡出来,将它侧切开,可以泡净中间的血水,令菜肴吃起来更美味。
3. 炒锅注入清水,冷水入肘子和猪皮,水中加入小葱,姜片和料酒,水开后煮8分钟,捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛,有的拔掉,清洗干净。
4. 锅注入开水,入肘子,水中依次加入干葱片、大葱段,味极鲜4汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙和各种清洗过的香料,大火煮开,转小火慢煲1.5小时。
5. 仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮,我们有足够地时间将猪毛清理干净,要耐心哦。
6. 刮去油脂,里外都要刮。
7. 用热水将猪皮清洗干净,切成条。用热水清洗猪皮,是为了进一步清洗去猪皮的油脂,大家记得要戴手套哦,不要烫着手。
8. 肘子煮好之后捞出,过滤汤汁,将各种配料全部清除。
9. 将肘子拆骨,肉切成小块。
10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中,倒入两倍的汤汁,大火煮开转小火,这里的火力要求是文火,用语言形容就是只见涟漪,不见波澜,煮1小时。为了提高劲道口感,使成型切块更加顺利,水肉的比例调整为2:1,这里的水指的是煮肉的汤汁,要确保火力很小才利于出胶。
11. 挑出部分猪皮,将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。
九、猪后肘做法?准备一个猪后肘肉,一些盐,草果,大料,冰糖,小干辣椒,生姜,桂皮,葱,灵芝片,香叶,生抽,红烧酱油,小红枣,蚝油,五香料酒,灯笼椒,枸杞,猪后肘放到清水里面浸泡30分钟,把血水去除冲洗干净,然后锅里面加入适量的油,把一些调料放进去煸炒出香味,再加入蚝油,生抽,红烧酱油,料酒翻炒均匀,加入适量的水,准备一个汤锅,把汤料倒进去,然后再加入猪肘,用大火煮开,然后把血沫撇掉,改成小火,加上盖子慢慢焖煮一个半小时,在一个小时左右就把猪肘子翻面,然后加一些红枣冰糖,盖上盖子一直焖煮到软烂,焖煮一个半小时,然后换砂锅加一些枸杞,根据个人的口味加入适量的盐,大火收汁,这样就可以装盘吃了。
十、猪肘卤水配方?猪肘卤水
卤水的材料主要准备:桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到,具体根据自己口味控制下量,可增可减。使用卤料包,将各种选配好的卤料装入包中,并用清水洗净,待煮制卤水时使用。
猪脚可以选用肘子来做食材,到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下,这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右,让猪肘子里的血水浸泡干净,然后放入锅内,放清水完全浸过猪肘子,然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下,浸泡时要完全浸泡整个猪肘子,最好是用冰水浸泡,没有冰水冷水亦可。
2.大火煮开、小火卤制
准备一个卤锅,在锅底放入竹制扁垫底,作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内,加入清水,清水的量要浸过肘子上面约多一点,猪肘子占约1/4,清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸,再转小火煮约20分钟,让卤料煮出味来。再放入猪肘子,倒入料酒,盖上锅盖,用大火将水煮开后再转小火,注意大火煮开后一定要转小火卤煮。
在小火卤煮的过程中,为了上层跟下层的猪肘子均匀受热,要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上,期间适量放入食盐、老抽,可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右,时间也不是固定的,具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟?在卤制期间用筷子捅一下猪肘子,如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后,继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下,这样做更入味。
3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗?
卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物,例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品,剩下的卤水还可以有很多用途哦!


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原文地址: 清炖猪肘? 猪肘做法? 发布于2024-06-11 10:34:07