蚕豆炒盐的正确方法？ 正确的炒肉方法？

2、准备好干蚕豆；
3、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。
4、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。
5、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。
6、泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
7、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。
8、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。
9、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。
10、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。
11、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
二、正确的炒肉方法？一、【顶切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉】
猪肉：肉质较嫩，筋少，顶刀切容易碎，顺刀切容易老，所以斜着肌肉纤维纹路切，才能达到不易碎又不易老的目的。
牛羊肉：牛羊肉纤维粗、筋多，必须顶着肌肉纹路切（垂直肉纤维纹路），才能把筋切断，这样切烹调起来比较软嫩。
鸡肉：比较嫩，只有顺着纤维纹路切，鸡丝才不容易碎。
二、【嫩肉的方法】
以下这几种方法，几乎所有的肉类都适用，牛肉羊肉腥味大，可以加一些白胡椒粉。朋友们可以根据原料不同，选择适合的一种方法即可。
①淀粉嫩肉
在肉丝或肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌匀后，等20分钟之后，将肉下锅，用旺火炒至刚熟，这样使肉质变得鲜嫩，入口不腻。
②蛋清嫩肉
在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15-20分钟，这样下锅煎炒至刚熟，肉鲜嫩味道美。
③啤酒嫩肉
在肉丝、肉片上加入少许淀粉和啤酒，拌匀5分钟后入锅烹制，这样炒出来的肉味美、鲜嫩、无腥味，加啤酒尤其适合牛肉、羊肉。
④蚝油嫩肉
切好的肉丝、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少许蚝油，搅匀腌制15分钟，然后再如果烹炒，肉特别香嫩。
三、【热锅凉油炒肉】
很多朋友炒菜粘锅，肉丝粘到锅底容易碎、容易糊锅。采用热锅凉油炒肉，就可以解决这个问题了。首先锅烧热，然后加入食用油，再下入肉丝，用勺子炒散即好。因为不同品种的食用油，烟点不同，油烧冒烟了，会产生有害物质，热锅冷油就可以避免这种现象的发生。
实际炒肉很简单，肉丝做配菜做主菜，都可以这样操作，肉丝、肉片等经过炒熟或者在稍多点的油中滑熟，然后捞出控油，进行下一步烹调。上述嫩肉的方法，也适合煎猪排、鸡排、牛排等。
三、蚕豆芽炒肉？用料
蚕豆 200克
猪肉 200克
红椒、青椒 各一个
大蒜 3瓣
盐、生抽、鸡精
蚕豆炒肉的做法步骤
步骤 1
将蚕豆去壳并剥去表皮，清洗后沥干水备用。
步骤 2
将红椒与青椒剁成碎末，将猪肉切丁备用。
步骤 3
热锅入油，油热后先放肥肉，出油后放入瘦肉一起翻炒，炒出肉香后盛出备用。
步骤 4
用炒猪肉的底油爆香大蒜。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
转中火倒入蚕豆快速翻炒，直至蚕豆表面变色。
步骤 6
加入炒好的肉丁，一勺生抽继续翻炒1-2分钟，让蚕豆与肉完美相融。
步骤 7
加入备好的青红椒，快速翻炒均匀。
步骤 8
加入适量盐、鸡精及少许水，大火快速翻炒收汁，起锅装盘。
四、炒蚕豆的正确吃法？准备材料
蚕豆350克  大蒜2瓣   干辣椒1个   食用油适量   盐适量   生抽适量
做法
1市场买的剥好的蚕豆，清洗一下就好。滤干水。切一点蒜末和干辣椒。
2锅烧热，倒入适量油，倒入蒜末爆香，倒入蚕豆，翻炒一两分钟。
3加入一小勺盐，干辣椒，翻炒几下，然后倒入大半碗水，盖上锅盖焖煮。豆类一定要煮熟，没熟的豆子吃了拉肚子，严重的中毒。
4煮了五六分钟后，加点生抽调味，翻炒拌匀，再煮一分钟。不加生抽也行，颜色好看一点。加生抽味道好一点。
5最后装盘。
五、辣椒炒肉的正确方法？主料：五花肉350克。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个。
调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
六、苹果炒肉的正确方法？做法：1、我们需要先把食材都处理好，把苹果仔细地冲洗干净，去掉外皮等杂质，切成小条；
2、接下来，把猪肉洗净后，去掉杂质，沥干水，切成肉丝，加入适量的料酒、酱油和盐，把肉丝腌制一下；
3、接着，把葱姜分别洗净后，去掉杂质，分别切成葱花和姜丝；把青椒洗净，切成小块
4、热锅烧油，放入姜丝，炒香之后，放入肉丝，滑炒到肉丝变色后，盛出来；
5、再次热锅烧油，放入葱姜炒香，放入苹果、青椒和滑炒好的肉丝，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、胡椒粉和盐，翻炒到食材成熟入味；即可
七、水炒肉的正确方法？五花肉 (1斤)
榨菜头 适量
姜丝.拍碎的蒜头 (各少许)
盐.酒.生抽.老抽.蚝油. (适量)
干辣椒适量，鲜辣椒 (适量
1/五花肉洗净，切成大约1cmx1cm的长条，用水焯几分钟。
2/焯好水后捞出，倒掉焯的水，开大火回锅炒干水，炒干的同时调料：依次放下姜丝少许.酒.生抽.蚝油.老抽各适量，翻炒均匀。
3/五花肉炒收汁时关火，用一个能放下五花肉，又能放下电饭锅里蒸的碗里，煮饭的同时把五花肉放在饭上蒸，盖上电饭锅盖，通电按煮饭键。
4/榨菜头1个小的，切成条，大小和五花肉差不多。榨菜头比较咸，用水煮两三回，捞出碟备用。-
5/饭煮好后，把蒸在饭上的五花肉取出，热锅大火，把五花肉下锅炒干汁略出些油时，把五花肉装碟，五花肉炒出的油留在炒锅里。
6/锅里五花肉的油量欠缺些，再往锅里加少许油好爆炒辣椒。开火，把切好的干.鲜辣椒丁下油锅爆炒出香味，再下拍碎的蒜头和榨菜翻炒，最后下五花肉翻炒均匀出锅。
7/装碟上桌。
8.美味又好吃的水炒五花肉正宗做法完成开吃了。
八、西红柿炒肉的正确方法？中型西红柿2个，猪里脊100克，蛋清半只，香菜少许，青葱2根，大蒜4瓣
料酒1茶匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克，白糖1/2茶匙（3克） ，水淀粉3汤匙（45ml）
1)将西红柿洗净后去皮切成大块。青葱洗净后切成碎末，大蒜去皮切成碎末。
2)猪里脊切成0.3cm厚的大片，放入碗中，加入料酒和蛋清，搅匀后腌制10分钟。
3)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入里脊肉片，煸炒至肉变色后捞出。
4)锅中再倒入一点油，大火加热至7成热时，倒入青葱碎，再倒入大蒜煸炒几下，炒出香味后，倒入西红柿，随后放入炒好的肉片。
5)持续用大火加热4分钟，此时调入盐和白糖，待西红柿炒出汤汁后，用水淀粉勾芡即可出锅。
九、炒肉上色的正确方法？把肉放到锅里爆炒，加盐，料酒，生抽，少许的老抽翻炒5分钟就可以。老抽上色非常好。
十、肉炒猪腰的正确方法？1将猪腰洗净，去骚筋去外皮，2.猪腰打花刀。
3.胡萝卜切片，青椒切片。
4.锅中坐油，见热，大火爆炒加少许盐，至猪腰7分熟，酱油上色，装起。
5.另起油锅，炒胡萝卜青椒片，放点盐。
6.倒入猪腰，勾薄芡汁，即可。