红烧酸菜鲈鱼家常做法？

料酒1勺，姜1块，鲈鱼1条 ，酸菜鱼料1包，酸菜半棵，青椒1个，红椒 1个。
步骤
1.去骨，切片，用调料包腌制鱼肉。
2.砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。
3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和 川味龙金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。
4.将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来
二、温州红烧鲈鱼家常做法？以下是温州红烧鲈鱼的家常做法：
所需材料：
1. 去鳞去内脏后的鲈鱼一条，约500克左右
2. 姜末适量
3. 蒜末适量
4. 青葱适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 白糖适量
9. 食用油适量
10. 清水适量
制作步骤：
1. 先将鲈鱼切成适量大小的块，用清水冲洗干净放置备用；
2. 热锅凉油，油热后下入鲈鱼块煎至两面金黄；
3. 换一锅，加入适量的清水，放入鲈鱼块煮至七八成熟；
4. 将炒锅中的底油倒入盛放煮好的鲈鱼的锅中，再加入生姜、葱、蒜末翻炒几下；
5. 加入老抽、生抽、料酒、白糖以及适量的清水，翻炒几下调匀味道；
6. 然后将炖好的鲈鱼块放入锅中继续烧，并盖上锅盖，中火烧约五分钟；
7. 最后即可单独盛出鱼块，淋入烧好的鲁汁，撒上适量的葱花即可。
温州红烧鲈鱼口感鲜美，营养丰富，是一道家常美食。希望这个做法可以帮到您。
三、红烧鲈鱼潮汕家常做法？主料：鲈鱼1条500克。
辅料：盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。
红烧鲈鱼的做法步骤如下：
1、准备材料。
2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。
3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。
4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。
5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。
6、放入煎好的鲈鱼。
7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。
8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。
四、上海红烧鲈鱼家常做法？用料
鲈鱼1条
花椒适量
大料适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆豉适量
小茴香适量
盐适量
醋适量
黄酒适量
胡椒粉适量
红烧酱油适量
白糖适量
做法
1/1把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。
2/2用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。
3/3葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。
4/4不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。
5/5锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。
6/6煸炒出香味。
7/7放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。
8/8再加入醋和红烧酱油，烹出香味。
9/9再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。
10/10等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。
11/11等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。
五、红烧鲈鱼家常的做法？食材清单
鲈鱼 一条 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 一勺 、 红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 美味鲜酱油 一勺 、 美人椒 一根 、 紫苏 几片，个人爱好可以不放
烹饪步骤
步骤1/4
鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟
步骤2/4
热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。
步骤3/4
加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可！！！
最后一步
美味的红烧鲈鱼完成
六、红烧鲈鱼的家常做法？食材:
现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量、胡椒粉 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮、小米辣（可选） 3个、豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右、老抽 2g左右、醋 2g左右、白糖 3g左右
步骤 1
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
步骤 2
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
步骤 3
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
步骤 4
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
步骤 5
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
步骤 6
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
步骤 7
烹入适量生抽，少许老抽；
步骤 8
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
步骤 9
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
步骤 10
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
步骤 11
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
步骤 12
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
步骤 13
大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
步骤 14
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
步骤 15
起锅装盘撒葱花即可。
七、咸菜鲈鱼红烧家常做法？步骤 1
鲈鱼一条，清洗干净，改刀如图，抹盐加入姜片去腥
步骤 2
泡菜坛里抓出你家里有的泡菜，每种抓一点点就行了，主要是要有泡姜和泡辣椒，😄！
步骤 3
左边泡菜切切切～ 右边洋葱、蒜末、芹菜沫切切切！
步骤 4
鱼腌完记得清洗干净，去除表面水份。鱼的表面撒一点生粉，抹均匀，这样煎鱼的时候更不容易粘锅，知识点，记住啦！
步骤 5
锅中底油，稍微比炒菜多一些，放入姜片和花椒粒过油。
步骤 6
放入鱼开始煎！
步骤 7
记得鱼不用急着翻面，轻轻用锅铲可以推动鱼身的时候下面的胶质定型后就可以翻面了。
步骤 8
两面煎的微金黄就可以了！
步骤 9
直接用锅里的底油，炒制刚才菜板上的所有配菜。
步骤 10
炒香后加入两勺豆瓣酱！炒香！
步骤 11
加入：料酒两勺、生抽两勺、耗油一勺、白糖一小勺，有胡椒粉也可以加一些。翻炒几下！
步骤 12
加入一碗半开水或凉开水。
步骤 13
鱼放入，中火🔥煮到入味！约6分钟！
步骤 14
汁粘稠后就可以加入生粉水勾芡。
步骤 15
最后出锅，摆盘，加入葱花！
八、红烧鲈鱼家常做法儿童？用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量
做法：
蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。
鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。
调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。
热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士：煎鱼的时候要小火，要煎至定型才能动。怕粘锅的话，一开始可以轻轻晃动一下锅，但是不要用筷子这些翻，容易碎。
九、红烧斑点鲈鱼的家常做法？用料
斑点鲈鱼 1条
花椒 8粒
生抽 4勺
老抽 1勺
料酒 4勺
蒜 5瓣
姜 3片
盐 2克
糖 2克
淀粉 1勺
葱 1根
食用油 30克
干辣椒 3个
做法步骤
步骤 1
鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。
步骤 2
再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味。
步骤 3
再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
步骤 4
把鱼和配料捞起来装盘。
步骤 5
锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。
步骤 6
点缀葱花，红烧斑点鲈鱼就做好啦！
十、红烧鲈鱼家常做法不放肉？用料：鲈鱼1条，糖3克，花椒30粒，生抽2勺，葱1根，姜4片，蒜3瓣，盐5克，淀粉1勺，料酒2勺，老抽1勺，大葱5段，青椒半个，红椒半个，八角1个，桂皮1小块，醋1勺
做法：
1.先把鲈鱼洗净沥干水份，鲈鱼两面打花刀，加料酒，盐，胡椒，花椒粉，姜，大葱均匀按摩鲈鱼全身
2.准备半个青椒，半个红椒，姜片，大蒜拍散，花椒几十颗，八角一个，桂皮一小块备用。
3.鲈鱼腌制差不多时加一勺生粉，均匀涂抹鲈鱼全身，锅烧热放多一点油，可少放点盐防治溅油，当鲈鱼炸至两面金黄，可边炸边用油浇鲈鱼表面，炸好把鲈鱼装盘备用。
4.锅内留油，加姜，花椒，八角，桂皮爆香加一勺黄豆酱翻炒，再加红椒，青椒翻炒几下断生
5.加400毫升水，加胡椒，老抽，生抽，醋和少量蚝油煮开后放入鲈鱼，边煮边用汤汁淋鲈鱼表面，煮三分钟再翻面煮三分钟，加少量鸡精白糖，即可出锅啦。