烧鱼的正确方法？ 烧扁鱼的方法？

准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
二、烧扁鱼的方法？红烧扁鱼做法和步骤
1扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
2往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜或葱花即成。
3叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
三、竹笋烧鱼的正确方法？1、主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。
2、配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉。
3、先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。
4、锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌制好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用。
5、锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘。
四、鲜肉烧盐鱼的方法？：紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许做法：1、茄子洗净切长条2、咸鱼切碎粒3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄5、倒入炸好
步骤1
原料：
紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀
6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可
小啰嗦：
1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽
2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子
五、干烧鱼的正确方法？1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味。
2、鲜香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小块。
3、锅中的油烧至六成热，放入鲫鱼大火油煎。
4、鲫鱼一面煎呈金黄色后，再翻到另一面煎成金黄色，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。
5、加入一汤碗的热水，大火烧开煮至汤呈乳白色。
6、加入一勺半盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火烧开再继续中小火煮10分钟，再加入香菇片和胡萝卜片，再煮8分钟即可出锅装盘。
六、白酒烧鱼的正确方法？将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。
将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。
放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。
将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。
锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。
七、烧鱼杂的正确方法？原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。
做法：
1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。
2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。
3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。
4：取干辣椒段少许，大料两个备用。
5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。
7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘
八、葱烧鱼的正确方法？用料：鲫鱼 300克，小葱 100克
辅料：色拉油 100克，生抽 30毫升，老抽10毫升，香醋 15毫升，白糖 30克
配料：姜 20克，小蒜 2根，八角 2颗
烹饪步骤：
1.食材准备
2.小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片 ，生姜片 🔺葱白和葱叶分开，以防止葱叶变焦。
3.鲫鱼洗净，鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味。
4.热锅倒油，油温5分热下入葱白段爆香。
5.下入鱼，用中火（5档）鱼煎至两面金黄后捞起。
6.另起锅重新倒入15毫升油，下入八角、姜、葱叶、蒜片爆至变色出香味。
7.把鱼回锅倒入生抽、老抽。
8.加入开水
9.大火煮开转小火，火煮10分钟。
10.倒入香醋和糖烧2分钟即可
九、烧鱼泡的正确方法？ 用料：鱼泡400克、葱3根、大蒜3瓣、生姜一小块、大红辣椒半个、青辣椒二个、野山椒2个、洋葱一小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、耗油1勺、紫苏叶适量
红烧鱼泡的方法做法步骤：
步骤 1、先把鱼泡清洗干净，用剪刀撮破使鱼泡瘪掉。
步骤 2、锅内水烧开，鱼泡放进去焯水煮至变色捞出放入清水中清洗干净便沥干水分。
步骤 3、然后把鱼泡切成小块，为的是炒的时候更入味。
步骤 4、把红辣椒、青辣椒、洋葱、切成斜片，葱切段，大蒜，生姜切成薄片，紫苏叶切碎。
步骤 5、热锅热油放入生姜、大蒜、野山椒、葱白，小火炒香。
步骤 6、再中火放入红辣椒青辣椒洋葱翻炒片刻。
步骤 7、再大火加入鱼泡快速翻炒，加入料酒，盐，生抽，老抽，耗油翻炒均匀。
步骤 8、然后加入紫苏叶，这紫苏品种非常好，是去年从山上釆来移栽的，去腥解毒的功效非常好。
步骤 9、最后加入葱段翻炒片刻即可出锅。
步骤 10、装盘开吃了，老远就闻到了紫苏的香味，放点紫苏会让这道菜味道更好。
十、茄子烧鱼的正确方法？用料
草鱼 半条，茄子 一根，葱 适量，姜 适量，蒜 6瓣，辣椒 3个，豆瓣酱 适量，生抽 适量，米醋 适量，料酒 适量，白糖 适量，菜籽油 适量
做法步骤
步骤 1
鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；
步骤 2
茄子切块，用水泡着备用；
步骤 3
平底锅加热，倒入适量的菜籽油；
步骤 4
将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟；
步骤 5
锅里倒少许菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；
步骤 6
再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；
步骤 7
将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；
步骤 8
加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；
步骤 9
放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。